五、葱烧鲫鱼
主料：鲫鱼一条。
辅料：小葱一大把。
调料：色拉油适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；花雕酒适量；白糖适量。
制作步骤：
1、葱摘清洗净后晾干。
2、姜切片。
3、取部分葱塞入鲫鱼肚内。
4、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。
5、锅内热油，放入葱煎香。
葱烧鲫鱼
6、加入鱼。
7、加入适量花雕酒。
8、加入适量生抽和老抽。
9、加入适量糖。
10、加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧：
1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。
3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
