鱼香肉丝的做法五
材料：猪里脊肉200克、干木耳2朵、冬笋80克、盐2克、蛋清少量（半个就够）、黄酒5ml、淀粉10克、白胡椒粉1克、食用油10ml。
做法：
1、将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7.8厘米长（将肉冻至半硬，很容易切的整齐）。
2、然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。
3、木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。
4、炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。
5、放入葱蒜姜爆香，放入木耳、冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。
鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法六
材料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细。姜、蒜切细末，葱切成花。
2、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
