做法：
1、将鱼去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。
2、以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。
温馨提示：切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的时候不是那么方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。
清蒸鱼
川味清蒸鱼的做法
原料：花鲢、半肥瘦的猪肉、姜片、葱白、青椒或小米辣、泡椒、盐、糖、味精、色拉油、料酒、生抽。
做法：
1、破鱼洗净后去鱼头、鱼尾（可留待煮鱼汤），将鱼身切成条状后冲洗；如果口味较重，可提前将鱼肉抹上盐放置冰箱24小时。
2、将鱼肉摆成一圈，放入切好的姜片、葱丝、青椒、泡椒；倒入料酒、糖、少许盐、味精、色拉油。
3、将半肥瘦的猪肉剁成肉末，加入适量葱花、盐、糖、味精、生抽、料酒；处理好的肉末放置在鱼肉中间；放入锅中，沸水蒸10分钟左右出锅即可。
