养生导读：回锅肉是一道经典川菜，荤素搭配得宜，最适合下饭。别以为回锅肉的做法很复杂，其实做法简单，菜鸟跟着做也能学会。今天介绍回锅肉的5种做法，来学习一下吧！
回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
回锅肉的做法一
原料：五花肉300克（煮熟后晾凉切片），青蒜4-5根，郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量。
做法：
1、五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用。郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用。
回锅肉
2、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒。煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀。
3、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味。下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成。
