养生导读：酸菜鱼，爽口的酸菜伴着嫩滑的鱼片，是很受大家欢迎的一道菜谱，一年四季都合适吃！不要以为酸菜鱼的做法很复杂，其实它的做法很简单，在家也可以做出。这里推荐6道美味酸菜鱼的做法，来试试这道开胃菜吧！
春季是吃鱼的最佳时机，无论从美食还是养生来说，都是理想的选择，酸菜鱼就是备受欢迎的一道菜。酸菜微酸不辣，爽口非常，本身入味已深，再裹了一身的鱼鲜味，让人欲罢不能。鱼片切得薄薄的，料放得足，是可以入口的浓郁鲜酸，鱼片嫩得恰好，刚一进口，还来不及和舌尖缠绵，便滋溜一下滑进喉咙，那一抹酸鲜醇，久久无法从喉咙深处散去。
酸菜鱼的做法一
材料：鲜鱼1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切片；泡红椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块猛火熬煮，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅煮几分钟至鱼片断生，下味精提鲜，起锅即成。
酸菜鱼
酸菜鱼的做法二
材料：黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法：
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
2、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
