东北菜三：猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，往年东北人过年的杀猪菜，把猪肉大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。
材料：五花猪肉0、3斤、宽粉条0、3斤、香菇100克、大白菜0、3斤、大葱一根、姜半块、八角一个、老抽适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、花椒适量、花生油适量、鸡精粉适量。
做法：
1、香菇和粉条分别用凉水提前泡发，香菇需中间换水一次。大葱切成大段五花猪肉切1/2麻将大小的块并用少量料酒拌一下大白菜掰小块。
2、锅中放少量花生油，把五花肉块放入锅中翻炒至微黄色，放入老抽炒匀。
3、把香菇连同泡香菇的水一起倒入锅中，把葱段姜八角花椒冰糖盐倒入锅中，再加两小勺料酒。盖锅盖。大火烧开。
4、大火烧开后，转小火慢炖至肉烂，加入泡发好的红薯粉条和白菜（注意此时锅里要有汤，不然粉条会粘锅，糊锅底），翻炒几下，盖锅盖，待粉条透明状，加鸡精出锅。加点绿色点缀一下，好看又好吃。
猪肉炖粉条
东北菜四：软炸里脊
软炸里脊也可谓是风靡东北数十载的经典美食。其特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓“软炸系”其他菜的做法。
材料：猪里脊肉200克、鸡蛋4个、味精2克、料酒30克、干淀粉30克、盐少许、香油10克、花椒盐1碟、大油1000克。
做法：
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
