1、趁新鲜食用蔬果买回家以后要放在阴凉干燥的地方保存，最好趁新鲜赶快吃掉，在冰箱里多放一天，维生素就多流失一些。
2、以大量清水冲洗洗菜时避免长时间浸泡冷水， 因为维生素C怕冷又怕水，蔬果泡太久不见得就能洗得比较干净，反倒是维生素C都先流失了。最好的洗菜方式是用大量的清水冲洗，既能把农药和脏东西冲洗干净，还能减少维生素的流失。
3、洗净后再切菜要洗干净以后再切，以免菜表面的脏东西和细菌从菜的切口进入，营养素却从切口流出。
4、尽量切大块蔬菜切得越小，接触空气的面积就越大，维生素流失得就越多，所以菜切块一点比较好。像胡萝卜之类的带皮的蔬菜，表皮的维生素比里面更多，最好可以带皮食用。
5、 以大火快炒最好蔬菜要尽量大火快炒，可以避免食物在烹调时流失维生素，如果炒了以后又盖上锅盖，这闷一会儿的工夫可是会让维生素流失许多喔！
6、炒菜时加醋炒菜时加一点醋，有利于维生素C的保存。
维生素
7、 避免隔餐食用饭菜最好当餐烹调、当餐食用。假如烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。
