做法八
1、带鱼处理干净、切段，加入少许盐。
2、再加入适量料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片。
3、锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
5、放入煎好的带鱼段。
6、加入生抽和老抽。
7、再加入少许糖。
8、加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。
小贴士
1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥。
2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料。
3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。
4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。
