近来，市面上的“彩色米”爱到广泛的关注。不过，这些米多以人工色素染制而成，缺少了健康。但，近日有开发商成功开发彩色米的加工技术，用天然蔬果萃取色素上色，除取得国内新型专利，也成功量产，并技转民间业者，让商业价值增加1到2倍，预计今年底量产上市。
彩色米，主要以蔬果花青素、叶绿素或保健作物如红曲、姜黄等做原料。近来彩色米在网络上相当热门，但多以人工色素染制而成，不利健康。花莲农改场这项技术前后历经7年研发，以天然蔬果的花青素、叶绿素，或保健作物如红曲、姜黄做原料，制造出红、黄、绿、紫等颜色的彩色米。
彩色米成创意料理新宠
针对米粒表面的处理技术，主要是运用于红、黄、绿、紫4个颜色，分别来自红曲、姜黄、绿色蔬菜和花青素。白米以免洗米为原料，经过加工上妆之后，民众买回家不用再洗涤，直接浸泡烹蒸就可食用。
目前这项技术已经专属授权给民间厂商，1天产量可达2公吨以上，消费市场除了家庭外，餐饮民宿或是休闲农场业者都可以用来制作创意料理餐点，以发展观光旅游特色，甚至可与在地蔬果和保健食材结合，开发为农特产伴手礼。初步预估，彩色米的价格约为一般白米的2到3倍。
