在煮沸翻滚的作用下，脂肪变成微滴，外面被乳化剂包裹，就可以均匀地分散在水中了。鸡鸭鱼肉中的可溶性蛋白质，正好是天然的乳化剂。而猪牛羊肉等因为缺乏可溶性蛋白质，所以是熬不成奶汤的。而蔬菜水果等，蛋白质和脂肪都没有，更不可能熬出奶汤来。
说到这里，就能明白一个重要的事实：奶汤都是含有不少脂肪的汤。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必更营养，却肯定会摄入不少脂肪。
奶汤并不如清汤有营养
2017-06-06 责任编辑：未填 浏览数：6 得宝网
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