火腿与酸奶同食会致癌吗

科学错误4：腌制肉制品中的主要致癌物，是亚硝胺类物质。它是亚硝酸盐和胺类物质在酸性条件下形成的。腌制肉制品中加入了亚硝酸盐，同时它本身富含蛋白质的降解产物氨基酸，以及氨基酸降解所产生的胺类物质。 网上对此禁忌另有一种说法是，“酸奶中含有胺，肉类中含有亚硝酸盐，两者在胃里会结合成致癌物亚硝胺”。事实上，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达将近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。 所以说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不那么需要“酸奶中的胺”来帮忙。流行病学研究证实，腌制肉制品的摄入量越高，癌症的风险越高，这和是否喝酸奶没关系。不过，在合格的肉制品中，致癌物的含量还是很低的，偶尔吃的话不用太担心。