导读：水果为什么能抗癌？要想远离癌症就要养成良好的生活和饮食习惯，这样才能大大降低癌症的发病率，不仅食物有抗癌作用，水果也是同样的，那么水果为什么能抗癌呢？下面为大家介绍。
水果是大家平时吃的比较多的一种食物，因为水果里含有丰富的维生素，对大家的身体健康很有好处，所以经常吃水果，对大家的健康是很有益的。水果不但美味，还能抗癌，这些大家都了解吗？现在就随着小编一起了解一下与此有关的知识。
现在已经证明，胡萝卜、西红柿、萝卜、橘类水果等具有较强的抗癌作用，尤其是对口腔、食道、胃、结肠、肺等部位的肿瘤作用更强。水果中的抗癌成分有：类胡萝卜素、维生素C、维生素E、视黄醇类、微量元素硒、膳食纤维、二巯基硫酮、异硫氰酸酯、吲哚、酚类、萜类、蛋白质酶抑制剂、葱属化合物、植物固醇、植物雌激素、类黄酮、叶酸等。
癌的发生是多种因素共同作用的结果，包括启动、促进和进展等多个阶段。上述抗癌物质可作用于不同的阶段和环节，从而发挥不同的抗癌作用。
1、抗氧化剂对抗自由基
自由基是机体正常代谢过程中产生的副产品，可以对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复等，后者是多数癌症发生的共同基础。所幸的是体内同时存在去除自由基的一些物质，例如抗氧化剂可以对抗自由基的“胡作非为”。多数抗氧化剂都来自或间接来自食物，显然通过食物摄入更多的抗氧化剂将有助于抑制自由基的致癌作用。而水果中就富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、硒、植物酚类等。其中近年最引人注目的是存在于西红柿中的番茄红素，它的抗癌作用强度是p—胡萝卜素（存在于胡萝L、柑橘水果等食物中）的2倍。
2、减少致癌物的合成、吸收和活化
减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌。维生素C可以阻止亚硝酸盐的合成，后者可转化为强力致癌物亚硝胺；葱属植物如大蒜通过抑制幽门螺杆菌抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐；多酚类、维生素E、视黄醇类等也可减少亚硝胺的形成；膳食纤维促进排便，减少致癌物的吸收；类黄酮可抑制苯并芘羟化酶的活性，后者可强化苯并芘的致癌作用；十字花科蔬菜中的二硫基化合物、异硫氰酸酯等都可增强致癌物解毒酶的活性，从而使致癌物降解。
3、对细胞的分化、增殖及基因表达施加影响
含硫化合物和类胡萝卜素可抑制DNA和蛋白质的合成，促进细胞正常分化；胡萝卜、萝卜可抑制癌细胞的增殖；维生素E、类黄酮、硒、大蒜也有类似作用。
4、其他因素
水果中的成分叶酸、维生素C、p—胡萝卜素、类黄酮还与DNA损伤的修复有关；异黄酮、膳食纤维、单萜类、维生素E还可调节细胞凋亡；视黄醇类还可提高机体对癌的免疫能力。
目前认为约30%-65%的癌与膳食有关，也就是说饮食的当与不当和很多癌症有关。毫无疑问，水果是最重要的膳食保护因素。就抗癌而言，水果作为整体食用比单个的成分更有效。这一点已经被多个权威研究所证实。因此试图食用某个成分的胶囊代替水果是不可取的。另外，因为不同的水果所含抗癌物质并不完全相同，其作用各有侧重，所以明智的做法是经常食用多种可抗癌的水果（当然，如果能和其他抗癌食物，如大豆、粗粮等组成抗癌“梯队”更好），而不是认准某一种。
超级抗癌的六大类食物
许多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些原则同样适用。
美国环境毒物学博士罗伯特·哈瑟瑞钻研环境毒物学，更深入探讨食物中所含有的诱发或抑制癌症基因的化学物质，建议利用6大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。
这6大类超级防癌食物包括
1、坚果类：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等
核桃
在食管癌高发区，民间有用核桃树枝煮水及青核桃皮治疗肿瘤的，疗效尚待观察；也有用鲜核桃树枝煮鸡蛋治疗宫颈癌的报道，均属民间偏方验方。现代研究核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂，并有亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，适合动脉硬化、心脑血管病患者。核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。磷脂中的胆硷可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度，给大鼠喂桃核，也证明有降血脂和延缓衰老的作用，核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，对治疗肿瘤、结核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，对某些移植性肿瘤有抑制作用。
杏仁
苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用，被用作治疗癌症的辅助药物。将苦杏仁苷制剂用于晚期癌症患者的治疗，可使症状改善，存活期延长。将苦杏仁苷用于癌性胸水的治疗，发现苦杏仁苷对癌性胸水有一定程度的控制和缓解作用。苦杏仁苷对子宫颈癌JJC26株的抑制率为50%～70%。据说其有效成分进入血液中可专杀死癌细胞，不影响健康细胞。
2、伞状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等
胡萝卜
胡萝卜的营养极为丰富，在每百克胡萝卜中，含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物7.6克，粗纤维0.7克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C13毫克以及大量的维生素A，9种氨基酸、十几种酶、木质素和微量元素铜、镁、锰、钴等营养物质。
胡萝卜有防癌抗癌的作用，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是一种有效的防癌物质，它对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力，因此，经常吃胡萝卜有防癌的作用。
芹菜
芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
需要特别提醒大家的是，多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，有杀精作用，因而芹菜又被称为“精子杀手”。因此，青年男性，尤其是近期准备做爸爸的朋友应与芹菜暂时保持距离。
3、谷物类：玉米、燕麦、米、小麦等
甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质。且甜玉米与胡萝卜中存有的大量叶黄素与玉米黄素可防止或减轻老年性黄斑变性和白内障的发生，保护眼睛。玉米黄素还可清除过氧亚硝基，在防止动脉硬化过程中起重要作用。玉米还含有卵磷脂、维E及维B族，能降低血清胆固醇，预防高血压，冠心病或中风的发病率就低，还能抑制乳腺癌细胞增殖。
4、水果：柑桔、苹果、草莓、菠萝、葡萄、柠檬等各种水果
草莓
草莓含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
菠萝
菠萝富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎和痛风，加速蛋白质消化。而最新的一项研究也表明，食用菠萝对于癌症的预防和治疗也非常有效。
柑橘
柑橘之所以具有防癌作用，是所含的高抗氧化剂能增强免疫力，抑制肿瘤生长，使癌变细胞转变为正常。在吃柑橘时，建议连皮一起吃，效果更佳。根据英国莱斯特大学医药学院的研究发现，橘子皮含有一种可以分解人体癌细胞的化合物，可以作为预防乳癌、肺癌、前列腺癌和卵巢癌的饮食方。
5、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等
花椰菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。根据以前的研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的几率要低44%。但是新的研究发现，花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验发现，从咬断、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长。
专家建议，对于男性来说，吃花椰菜时一定要多嚼几下，才能发挥它最大的保健作用。
6、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等
大蒜
大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物（例如：二硫化二烯丙基），这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较胃癌发生的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。
洋葱
美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺A1，这是一种能降血压的物质。洋葱还可治疗中风后遗症。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使癌失去“毒性”，然后再通过消化道把它排出体外。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。
