菜、荠菜、花菜等蔬菜汤中含有一定量的维生素Ｃ、Ｂ２和尼克酸，但是蔬菜的茎叶含有疏通大便、调理肠胃功能的粗纤维。若是光喝汤不吃茎叶，就会使肠蠕动减慢，大便不通畅，影响消化功能，进而影响食欲。何况菜的茎叶里还含有其他未溶于汤中的无机盐和维生素。肉类中的一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，都能溶在汤里，这也是鸡、肉汤鲜美的原因。它们有刺激消化液分泌的作用，并含有少许维生素Ｂ１、Ｂ２和和尼克酸，铁等。至于小儿生长发育所需的主要营养物质？？蛋白质，汤内含量很少。因为在煮汤时，蛋白质遇热凝固，只有很少一部分水解为氨基酸溶在汤里，绝大部分的蛋白质还留在肉块中。若是光喝汤不吃肉，那就得不到足够的蛋白质。
所以，为了多得蛋白质和增进食欲，鲜美可口的汤要吃，厚实的肉质更要吃。
孩子营养不良的信号
一、情绪变化
大量研究资料显示，情绪不佳、尤其发生异常变化时，应疑其体内某些营养素已告缺乏。
郁郁寡欢、反应迟钝、表情麻木，说明体内缺乏蛋白质与铁质，应多食用水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等高蛋白、高铁食品。
忧心忡忡、惊恐不安、失眠健忘，表示体内ｂ族维生素不足，此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁等ｂ族维生素丰富的食品大有裨益。
固执任性、胆小怕事，多因维生素ａ、ｂ、ｃ与钙质摄取不足而造成，故动物肝、鱼、虾、奶类、果蔬等食物应予以补足。
