炒年糕怎么做
1、肉炒年糕的做法
材料:年糕、大白菜、猪肉、盐、鸡精、黄酒、生粉、油、盐、糖。
做法:
大白菜洗净切丝备用;猪肉切丝后加入适量的盐、鸡精、黄酒、生粉拌匀腌制一段时间使之入味;年糕洗净切片备用。
锅中放入适量的油,待油热后把肉丝放进去滑炒后盛出备用。锅里放入适量的油,待油热后把大白菜倒入炒至变软。把刚才炒好的肉丝倒在白菜上。
再铺上年糕,洒上适量的盐、糖、鸡精。盖上锅盖焖至年糕变软。洒上胡椒粉,炒匀后即可出锅。
2、蛤蜊炒年糕的做法
材料:蛤蜊1小碗、年糕2根、冬笋1个、胡萝卜1根、莴笋半根、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克。
做法:
年糕切片。冬笋,胡萝卜和莴笋全部洗净,去皮切成片。
蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后,锅中放水和姜片烧开后,倒入蛤蜊,大概煮一分钟左右,看到蛤蜊张开,立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用。
锅中放少量油烧热后,下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻,出锅备用。锅中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至软。如果这时候感觉干,可加少许水。
倒入炒好的蔬菜,翻炒匀,加盐和鸡精调好味,倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。
3、炒芝心年糕的做法
材料:年糕400g、虾皮20g、蟹肉70g、去皮五花肉50g、包菜250g、胡萝卜40g、洋葱50、香菇40g、葱段20g、马苏里拉芝士适量、辣味烤肉酱1又1/2大匙、盐1/4茶匙、味精1/2茶匙、料酒1大匙、白胡椒粉适量、水适量。
做法:
洋葱、胡萝卜、香菇切丝,葱切段。五花肉切薄片,蟹肉斜切成小片,虾皮洗净备用。包菜切丝。马苏里拉芝士切成3cm长、1.5mm宽的细条。
取一条年糕,从侧面用尖刀化开一个口子,两头不要切段。取一条芝士条塞入年糕中。一条芝士年糕就完成了,依法塞完所备的年糕。
热锅,锅中倒入适量油,放入洋葱和葱白段,炒香。下入胡萝卜丝、香菇丝、肉丝,炒制肉变色。放入虾皮,煸炒几下,放入蟹肉片。放入虾皮,煸炒几下,放入蟹肉片。加入包菜丝,煸炒一小会,加1/4茶匙盐、适量白胡椒粉以及料酒。包菜丝微软加入适量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕变稍软。包菜丝微软加入适量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕变稍软。加入1又1/2大匙辣味烤肉酱煸炒年糕变软即可。最后加入剩余的葱段翻炒几下即可出锅装盘。
螃蟹炒年糕的做法
材料:毛蟹2只、年糕300g、豌豆50g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、料酒1汤匙(15ml)、酱油3汤匙(45ml)、白砂糖2汤匙(30g)、大葱1段、姜1块、油300ml(实耗30ml)。
做法:
毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
年糕的营养价值
逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
