导读：怎么打造满汉全席？随着“满汉全席”的盛行，大家对于美食的欲望更是强烈。不仅是吃的香而且要吃得健康吃得生态，那唯有土里土气的乡村食物无色素无添加的田园时蔬，下面看看怎么打造满汉全席？
①菜名创新：取“慈禧贺寿鸡”之名，一目了然地表现了原意，并蕴籍此莱的来源。
②主料的创新：改鸡肉为榛鸡(飞龙)脯肉(切整齐的细条)，档次提高，又显豁出满族菜的用料长处。
③配料创新：用羊肚菌、青红杭椒(均切条)，既增重了野味的风格，又含以辣味，还能点缀成菜的色泽。
④制法创新：因榛鸡脯肉少脂，腌味时需酌加“三合油”(用葱、姜、蒜制成的佐料油)，然后挂较薄的蛋粉糊(渗适度‘三合油’)，经油炸至硬挺、皮脆，再蘸配料用味汁“硬熘”而成。
⑤调味创新：以美国辣仔酱和洋葱茸、蒜茸爆锅，味汁中含有上汤、李锦记蚝油、番茄沙司、佳乐鸡精粉、绍酒、淅醋、味精等。成品光泽而黄润，外脆里嫩，齐整利爽，成、鲜、辣中含有茄汁和蒜醋香味，褐、红、绿三色点缀其间。
⑥造型创新：取一新颖万寿无疆圆盘，用火龙果(切连刀不散片)在盘中码成大寿桃形的轮廓，成菜盛其中。“大寿桃”轮廓的项部摆配一枚带有绿叶的莲茸或枣泥馅的澄面百寿桃，既形态精巧、大度富雅，又突出了菜式的寿意。
在清代的市井民情中创新
这能体现那个时代的某种食风食俗，增加满族饮食和文化的俗传色彩。满族的历史传说和故事蓄量丰富，是构成满族民间文化的重要组成部分，适合从中引转延变，用于对满族饮食的创新。
例：道跳墙
创新思路：南有福建佛跳墙，聚海鲜珍品于一坛：北也应有道跳墙，荟山珍野味于一罐。
传说叙述：相传，康熙年间，辽东道教第一丛林一盛京“清极宫”附近有家满族佟家餐馆，以制山珍野味闻名城内外。宾客终日满堂，膳房里烹煮野味的香气不绝于缕。有一次刮西南风，风将这种浓郁的气昧吹到“清极宫”方向。修炼道功的年轻道人南寂，本有还俗的念头，在那里久闻被风吹来的野味香气，实在抵御不了这种馋人的诱惑。想到民间的种种乐趣，就在炼功之后，收拾自己的化斋赏钱和简单的衣物，因不敢走正门，怕被门房的同属见疑，便偷偷攀树越墙，更过衣装，到佟家馆满啖一顿美餐，从此还俗了。佟家馆掌柜的佟福，后来得知此事，心机一动，就授意庖人创制了一款“道跳墙”。并在店门前新制了木漆店联，上写：“南有佛跳墙香飘八闽，北有道跳墙味播九边。”横联是“无独有偶”。由于掌故新奇，凡来客必点此馔，一边呷酒，一边听佟福讲述“南有佛跳墙，北有道跳墙”的故事。
创新菜的特征：以鹿、狍、野鸭、野猪、沙半鸡、鹌鹑、鹧鸪、黄羊之八料精肉，去骨斩成均等的小块，分别卤制后再合起，配山参和猴头蘑、榆蘑炖至九成熟，盛入特制的饰有“道跳墙”字样的耐温朱砂陶罐中，盖顶封严，再置烤箱中烤以至烂而成。此馔先卤基味，中炖定味，后烤余味，且入料串味，又有双蘑提味，山参补味，至香至养。并创中涵传，新中蕴陈，较能体现满族饮食的风格特征。
我对十二清帝宴(每帝一馔组合而成)、八大碗席、三套碗席等宴式的创新，则是本着“三精三重”的原则。“三精”即是：精求构思和布局，并使馔名新颖贴切;精选上乘之料，使之组配适当，质味互补;精运俎技，体现时尚和新潮。“三重”即是：重在消费者的实际需求：重在成品的视觉、食觉和品觉：重在餐后的评议和回客率。如果消费者认为这不是或不像满族宴式或满族饮食，那可就是经营上的最大失败了。
香菇炖鸡块
材料：鸡块，适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇，5，个，姜片，1片，水适量做法：
1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开
2、电饭锅里放2杯水的量
3、把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，（蜜枣）放入不锈钢盆里，放入水。最后放入电锅里，盖上盖4）按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。
手撕鸡
材料：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片做法：
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（食用油也可），把葱和姜片平铺在电饭锅底6）把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕。吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
田园披萨
比萨饼底的用料：
面粉200g，盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），黄油1汤匙（15g），干酵母1茶匙（5g），牛奶100ml馅料：
香蒜辣酱2汤匙（30ml），奶酪100g，甜玉米2汤匙（30g），豌豆2汤匙（30g），青，红椒各1/2个，洋葱20g，黑胡椒2g，油少许做法：
1、牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。
2、洋葱洗净切碎。青、红椒洗净，切成小丁。奶酪切成细丝。
3、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成25px厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂沫一层香蒜辣酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
4、打开电饭锅加热20分钟即可。
酱烧鸭
材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法：
1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。或是用电扇吹干
3、将电饭锅里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
