导读：如何制作菠菜团子？ 散发着乡土气息的“菜团子”是我小时候经常吃的一种主食，类似现在我们吃的大包子，年长的人对其似乎都有一种说不清倒不明的情结。今天先教教大家如何制作菠菜团子？
原料：
菠菜1小把、鸡蛋一个、彩椒4分之1个、芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋2大勺、糖1小勺、蒜瓣3瓣、花生碎2大勺、麻油少许、盐少许
做法：
1、菠菜洗净，焯烫后，沥干水分，团成球状，待用。
2、彩椒去除内膜，切细条，待用。
3、鸡蛋打散，放入少许盐，少许料酒，热锅，7成热，倒入蛋液，两面金黄，取出，稍凉，切丝，待用。
4、芝麻酱放入生抽、醋、糖、蒜泥、花生碎，搅拌均匀，加入适量凉开水，搅拌均匀。
5、菠菜团子、彩椒丝、鸡蛋丝码盘，淋上搅拌好的酱汁，最后淋上麻油即可。
后记：
1、菠菜在焯烫的时候可以放入少许鸡精、盐，少许入味，或者直接用高汤焯烫，味道会更浓郁，注意，菠菜不要焯烫的时间过久，影响口感。
2、花生碎可以不加，或者其它干果碎也可以。放入干果碎后需尽快食用，长时间会使干果变软，影响口感。
3、蛋液中放入少许料酒，可以去腥，提味，盐可以入味。
调制馅料
1、将菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净；
2、蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右，捞出控水。菠菜焯水捞出；
3、鸡蛋用花生油炒至嫩絮状；
4、姜用擦子磨成泥状，备好无盐虾皮；
5、菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末，注意菠菜需要攥去部分水分；
6、加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀。
发面和制作
1、盆里加面粉、玉米面、小麦胚芽拌匀；
2、干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化，静置5——10分钟后倒入面盆，用筷子搅拌成絮状；
3、用手揉成软硬适度的面团，盖好放置温暖处进行发酵；
4、发好的面团是原来的两倍或两倍多；
5、将发好的面再次揉匀，分成大小均匀的小剂子；
6、将面剂子揉成饼状，擀成中间略厚两边略薄的皮，加馅；
7、加入粗粮的面团没有劲，需要轻轻收口；
8、收口朝下；
9、包好的菜团子，用布或保鲜膜盖好饧发至20分钟左右；
10、锅里加水，笼屉里铺上屉布，放入饧好的菜团子；
11、冷水上锅，“中小火”烧开冒气后，继续中小火10分钟。
12、吃不完的菜团子，可装入保鲜袋封好放置冰箱冷藏，如果暂时不吃也可冷冻保存。
