导读：如何烹调鱼类？鱼类是公认的健康食品，然而其特有的腥味也让很多人无法接受，怎样给鱼类去腥提鲜呢？鱼类的烹调相对其它菜可能有些困难，不用怕，这里教你如何烹调鱼类？
清蒸桂花鱼
材料：桂花鱼一条，金华火腿半两(切丝)，冬菇二朵(浸软切丝)，芫荽二棵。
调味料：生抽、熟油各一汤匙。
腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、桂花鱼去内脏洗净a，抹干水，下腌料搽匀。
2、将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。
杂果沙律炸斑块
材料：新鲜石斑肉一斤，罐装杂果半杯，沙律酱适量，蛋一个(打散)。
腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉少许，生抽二汤匙，粟粉半汤匙。
做法：
1、石斑肉洗净抹干水切块，倒入腌料拌匀，腌一小时。
2、石斑肉逐件蘸上蛋酱，再洒上干粟粉，放入滚油内炸，待鱼块表面呈金黄色，盛起隔油上碟，伴上杂果沙律，趁熟供食。
豉汁蒸鲳鱼
材料：鲳鱼一条，豆豉茸半汤匙，蒜茸二粒，葱粒一汤匙。
腌料：胡椒粉少许，居冠厨酒一茶匙。
调味料：老抽半汤匙，盐、糖各1/3茶匙。
做法：
1、鲳鱼洗净抹干水，下腌料搽匀。
2、蒜茸、豆豉茸用油炒香，盛起，加入调味料拌匀。
3、将豉汁淋在鲳鱼上面，隔水大火蒸8分钟，取出洒下葱粒，烧上熟油，趁热进食。
蒜茸鲳鱼球
材料：鲳鱼肉12两，蒜茸二粒，红辣椒三粒，葱花一汤匙，鱼露半汤匙。
腌料：居冠厨酒、生抽各二茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、鲳鱼肉洗净抹干水，切球形、下腌料拌匀。
2、鲳鱼球均匀洒上生粉，放入滚油内走油至全熟，盛起隔油。
3、以蒜茸、红辣椒粒起炒香，下鲳鱼球回锅，加入鱼露、葱花兜匀上碟，即可供食。
鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。
煮对蛋白质部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。
蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比较少。
烧有红烧、白烧、干烧等之分，对营养素的影响与水煮相似。
畜、禽肉的烹调方法较多，如炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、熏、煨等。
炒的方法在我国使用量为广泛，其中滑炒和爆炒在炒前一般要挂猢上浆，对营养素有保护作用。
炖是对某些老、韧、硬的原抖用幔火长时间进行加热，使食物酥烂脱骨、醇浓肥香的一种烹调方法。
焖也是采用小人长时间加热使原料成熟的方法。在炖和焖的加工过程中，可使蛋白质轻微变性，纤维软化，胶原蛋白变为可溶性白明胶，使人体更易消化吸收，但由于加工过程中加热时间较长，也可使一些对热不稳定的维生素如维生素B1、维生素B2 等破坏增多。
