导读：为什么闻着比吃着香？我们闻到的气味是食物中挥发性物质产生的，它们通过接触鼻腔中的嗅觉感受器，引发一系列的反应，然后经过脑神经的传递，最终到达大脑的嗅觉中枢，产生嗅觉，从而让我们感受到诱人的香味。闻着比吃着香的原因如下：
一、为什么闻着比吃着香
每次走在甜品店附近，总能闻到飘香四溢的蛋糕味，但买后品尝时，却发现并没有闻着那么香，这是怎么回事？
我们闻到的气味是食物中挥发性物质产生的，它们通过接触鼻腔中的嗅觉感受器，引发一系列的反应，然后经过脑神经的传递，最终到达大脑的嗅觉中枢，产生嗅觉，从而让我们感受到诱人的香味。而当我们将食物吃进嘴里时，感受到的是味道，舌头上的味蕾和食物中的蛋白质、糖类等成分发生反应，发出信号传送到大脑皮层，产生味觉。因此，我们闻到的和尝到的其实是不同的物质。在品尝美食时，食物中的气味物质和味道物质刺激我们产生了嗅觉和味觉，而很多时候，味觉刺激并没有嗅觉刺激强烈，这也导致我们觉得食物闻着比吃着香。当然，也不是所有食物都是闻着比吃着香。若食物放置时间太长，易挥发物质差不多都挥发了，闻着不怎么香，但吃起来未必不香。
1、气味颗粒通过感受器传给大脑
“实际上，很多食物都是闻起来很香，吃起来却没有那个味道。”专家说，这主要是因为嗅觉与味觉是两个感觉器官，作用机理不一样。要想了解具体区别，我们先从嗅觉说起。
嗅觉是我们的动物祖先演化出的第一个感官，当我们逐渐演化成人类，嗅觉却开始退化了。“首先的问题是我们的鼻子离地太远了，因为味道在空气中会往下沉，在地面上形成一层看不见的雾气，而我们的鼻子通常都是高高在上的，因此跟某些动物比起来，嗅觉就没那么灵了。”专家说，比较动物而言，人类嗅觉感受器也很少，只有1000万个。
2、舌的味蕾能辨识不同味道
了解完嗅觉，我们来说说味觉。“味觉是由舌头上的味蕾获得的，而味蕾的形状千差万别，有轮廓乳头、菌状乳头等。 ”专家介绍说，当你伸出自己的舌头照镜子时，会发现舌头表面是粗糙不平的，上面密布很多小突起，它们统称为舌乳头。每个乳头中有一个到上百个味蕾。
资料显示，人的舌头含有一万多个味蕾，每一个味蕾含有受体细胞，这些受体是大型的蛋白质，它们会对食物和饮料的几个基本化学成分起感应。这些味觉信号会通过特殊的感觉神经送到大脑皮层，继而产生味道的感觉。
3、进鼻子和进嘴的是不同物质
至于为什么很多食物闻起来很香，吃起来却没那个味道，专家认为，首先得考虑所吃食物的挥发形式，比如酒精易挥发，挥发到空气中就会有小的颗粒进入鼻腔，闻的时候辣的感觉不是那么强烈，但你尝起来就会感觉很辣。“而有些食物散发出的颗粒和你尝起来的东西不一样，比如油饼，饼散发的香味可能是油香，而吃的时候可能是糖、淀粉等物质的味道，故而产生两种感觉。”
也就是说，嗅觉感受器感受的味道多是空气中气体分子的味道，而味蕾感觉的味道是食物释放出的化学物质溶解在唾液里的小分子、电解质、溶质之类的味道，并不是空气中的气体分子了。
二、嗅觉的能力
对于同一种气味物质的嗅觉敏感度，不同人具有很大的区别，有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅觉能力，我们通常叫它为嗅盲。就是同一个人，嗅觉敏锐度在不同情况下也有很大的变化。如某些疾病，对嗅觉就有很大的影响，感冒、鼻炎都可以降低嗅觉的敏感度。环境中的温度和气压等的明显变化，也都对嗅觉的敏感度有很大的影响。
嗅觉不象其它感觉那么容易分类，在说明嗅觉时，还是用产生气味的东西来命名，例如玫瑰花香、肉香、腐臭……在几种不同的气味混合同时作用于嗅觉感受器时，可以产生不同情况，一种是产生新气味，一种是代替或掩蔽另一种气味，也可能产生气味中和，混合气味就完全不引起嗅觉。
味觉和嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的两个出入口。因此，它们担负着一定的警戒任务。人们敏锐的嗅觉，可以避免有害气体进入体内。
在营养方面，人们根据分析器的分析活动，嗅觉和味觉协同活动，对不同的食物作出不同的反应。
在听觉、视觉损伤的情况下，嗅觉作为一种距离分析器具有重大意义。盲人、聋哑人运用嗅觉就象正常人运用视力和听力一样，他们常常根据气味来认识事物，了解周围环境，确定自己的行动方向。
