导读：钵子菜高盐高脂肪，钵子菜以火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食材。原料多取材于常德本地的水鲜、畜禽、时蔬等。钵子菜多汤，主料酥烂、鲜嫩，能较好地保持菜肴的色、香、味。但是钵子菜高盐高脂肪，所以要少吃。
历史积淀
据史料记载，历史上常德地区的开发，经历了三次大移民，分别是在春秋、东晋、南宋时期。三次的迁徙，让来自中原地区的居民为常德地区带来了大量的先进生产技术，同时也带来了中原的饮食文化，所以“鼎食”文化得以在这里延续，并与常德当地的饮食习惯相融合，钵子菜就由此而生了。加上当时的常德相对交通闭塞，所以这种相对原始的煮食风味得以完整地保留。
气候使然
常德地处湘北，北方是辽阔的江汉平原，对于北方南下的寒流毫无屏障，可长驱直入。冬春寒冷潮湿，滴水成冰，地处洞庭湖区，地势低洼，夏秋湿热，炎热时达38℃以上。钵子菜正好驱寒祛湿，增进食欲。
原料易得
钵子菜的原料，取材于海鲜、禽畜、时蔬，广泛易得。在常德，城乡的老百姓家庭都会做，来了客人都要炖几个钵，否则显不出敬意。朋友小聚，不炖几个钵不显气氛之热烈。
常德钵子菜起源
常德钵子菜产生的具体历史，到目前虽然还无法考证，但一种饮食文化及其风味特色，却是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承的产物。常德四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富，素有鱼米之乡的美称。但在古代，这里属于蛮荒之地。据史料记载和考古发掘，早在8000年前，原始人群就在常德的山川之间生聚，这些原始部落属。三苗部落，至夏商、西周为濮人的活动区域。常德地区的开发经历了中原地区三次大的移民，第一次在春秋时期，约在楚武王三十七年（公元前704年），楚国势力最先由枝江、江陵一带越长江经松滋、公安进入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地区，特别是春秋末期（公元前447年），楚灭蔡以后把蔡国（今河南上蔡一带）大量移民迁徙到高蔡（今武陵区一带）；第二次移民在东晋永嘉之乱之后，中原民众又被迫南迁，河南义阳郡（今河南信阳地区）大批民众迁至今安乡、澧县之地、侨立南义阳郡；第三次移民高潮是南宋政治中心南移，中原居民大量南迁，中原移民带来了先进的生产技术，加速了本地的开发，同时也带来了中原的饮食文化。由于古代常德地区相对闭塞，以及常德的气候环境，人们的需要等因素的影响，使得被一些着名的学者认为已经消失的古代百菜之王“葵菜”（即冬苋菜），还在常德种植；在中原地区已经消亡的古代普遍流行的“鲊”这种烹调方法，常德还在使用。这就不难理解，常德钵子菜这种古老鼎食文化的遗风，与土着文化相融合发展形成的饮食方式，还能得以长期地流传下来。
湖南常德人对钵子菜情有独钟，有着“无钵不成席”的说法。但钵子菜高热、高盐、高脂肪，常吃会给人们健康埋下隐患。
钵子菜以火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食材。原料多取材于常德本地的水鲜、畜禽、时蔬等。钵子菜多汤，主料酥烂、鲜嫩，能较好地保持菜肴的色、香、味。常德地处湘北，靠近洞庭湖、长江，冷空气长驱直入，冬春寒冷潮湿，滴水成冰，夏秋湿热，吃钵子菜能祛湿驱寒，增进食欲。就算是在炎炎盛夏，常德人的甑钵炉子照样炖得热气腾腾，食者大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开。
钵子菜虽然好吃，但提醒大家：一是防烫伤。钵子加热的方式包括木炭、固体酒精、电等，在添加木炭或酒精时，小心烤伤皮肤；二是切勿食用过量。钵子菜会刺激人的食欲，经常有人一吃就是一两个小时，建议控制食用量，避免热量超标；三是钵子菜经长时间小火熬制，具有高盐、高脂肪等特点，易诱发心脑血管疾病。而且，钵子菜的营养搭配存在一定问题，动物类食品多，蔬菜少，长期食用会增加患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的风险；四是钵子菜高温、高热，会破坏蔬菜中的营养成分，建议不要烹煮时间过长。
