辣
辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯，也吧它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低凹地区人们的喜爱。
调味作用：增香添色，刺激食欲。
辣椒
作用：辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种辣椒和香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒。长期摄取辣椒，能强化个人对抗老化的能力。
禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
种类：按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等。
如何挑选：根据个人口味有针对性挑选。
花椒
作用：具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛，温中散寒功效。
禁忌：由于花椒为热性调料，回使人燥不不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天忌食。
种类：有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等不同品种
如何挑选：以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
