导读：水煮鸡蛋是做法最简单的，也是健身爱好者最熟悉的一种蛋白质来源。虽然煮鸡蛋的做法很简单，但是煮鸡蛋也有秘诀的。下面给大家总结一份煮鸡蛋的秘诀，让你轻松煮出软硬适度的鸡蛋。
鸡蛋煮鸡蛋有什么窍门
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，轻易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不轻易把握好蛋的老嫩程度。实践证实，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地把握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注重的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
撇开鸡蛋中存在的安全隐患不谈，那么我们每天究竟该吃多少个鸡蛋呢？
很多人都知道鸡蛋的营养价值高，是众所周知的“好东西”，是的，丰富的营养素和矿物质都集中在蛋黄里，是我们公认的优质蛋白，其蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，非常适合人体消化吸收及利用。除了作为富含蛋白质的典型代表，它还含有维生素A、维生素E以及钾、钠、钙等矿物质，也有脂肪和少量碳水化合物，所以在食用鸡蛋时，要注意搭配上主食一起食用，比如配上玉米棒、土豆泥、红薯羹、小米粥等，以免引起蛋白质的浪费和过早的饥饿。
看起来鸡蛋似乎越多吃很好，真的是这样吗？世间万物都有它过犹不及的一面，蛋黄中也含有一种叫做胆固醇的物质，适当量的摄入可促进人体新陈代谢，但在人体胆固醇分泌过多的情况下，他又扮演着“坏人”的角色。食物营养成分表显示，一个中等大小鸡蛋含有胆固醇量大约在300mg左右，而我国胆固醇推荐摄入量就300mg，就这点而论，正常人每天一个鸡蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一个鸡蛋，这样不仅可以加强营养，保证健康，还能提高学习和工作效率。除非是耗能过大人群，可适当吃2个鸡蛋。而血脂、血胆固醇偏高的人群，则要注意控制蛋类等高脂高胆固醇类食物的摄入，每天食用鸡蛋不超过1个或每周3个。
介绍了煮鸡蛋的4个绝招
1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
煮鸡蛋需要多长时间
“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
