猪肉的烹饪技巧
1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。
5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。
7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。 香料的基本作用。
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