其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦。
多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
秘诀：在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
我是做这行的，快8年了。其实很简单，你那菜先用水煮一到8成熟后起锅滤去多余水份，接着锅里放少许油，下小料暴香，接着把煮好的菜放进去调味，打芡。就可以起锅了。这样菜的颜色会很鲜艳！~
我个人经验三大注意：
1、火一定要大，油一定要足，火小了或油少了炒的青菜都不好吃；
2、不需要放水，放了水则等同于水煮青菜；
3、不能盖锅盖，如果盖了则青菜不青了，成了黄菜。
