其实，许多别的调料也含盐，用它们代替盐做菜，在加入咸的同时还能提鲜，省去了加味精鸡精的步骤，让吃盐变得更健康。
虾皮补钙。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙含量极为丰富，有“钙库”之称。同时，虾皮还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统。
豆豉促进矿物质吸收。豆豉是把大豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，多用于调味，也可入药。大豆中含有大量的矿物质，但大部分人体难以吸收利用。制成豆豉后，大豆中的植酸被水解，可溶性矿物质增加了2-3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%—50%之多。
用酱增加氨基酸。我国的酱类调料品种非常丰富，原料也各有不同。例如，黄酱的原料是大豆加面粉，大酱的原料是榨豆油后的豆饼，豆瓣酱的原料是蚕豆、面粉和辣椒酱，甜面酱的原料是面粉。酱中含有丰富的养分。如果每天吃25克黄酱，蛋白质便相当于半个鸡蛋！酱中的蛋白质部分分解成了肽和氨基酸，所以味道鲜美。另外，有些酱富含B族维生素，含量甚至能与牛奶相媲美。
紫菜补碘。紫菜又称海苔，它含有丰富的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味道鲜美，适量食用还可以治疗甲状腺肿大和降低胆固醇。许多人只会用紫菜冲汤，其实它的吃法还有很多，比如凉拌、炒食、制馅、炸丸子、脆爆等。
腐乳护肤。腐乳的蛋白质比豆腐更易人体消化吸收。另外腐乳的B族维生素含量也比豆腐多了很多。日本研究认为，吃腐乳还能保持皮肤光洁滋润。腐乳能就粥、红烧、炒菜、腌制、做蘸料等。
蚝油提鲜。蚝油是用鲜蚝为原料制成的鲜味调料。它含有丰富的微量元素和多种氨基酸，素有“海底牛奶”之称。用蚝油来腌制、蘸食、炒、爆、烧、焖等都非常美味。
要注意的是，这些调料代替盐虽然营养丰富，但使用也要适可而止。
受访专家：中国农业大学食品学院副教授、中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长 范志红
国家高级烹调师、山东省首席技师 张 亮
