导读：黑豆为豆科植物大豆黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低烧量的特性。蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3……
黑豆为豆科植物大豆黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低烧量的特性。蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，尤其是人体必须的8种氨基酸。
黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因而，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，减缓衰老。尤其是对高血压、心脏病等病人有益。
黑豆中微量元素如锌、镁、氟、铜、硒和钼等的含量都非常高，而这些微量元素对减缓人体衰老、降低血液粘稠度等至关重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，增进消化，防止便秘发生。
