烹蟹有讲究 蒸够20分钟
吃大闸蟹，其实不需要有太多的花样。老板强调，大闸蟹只有清蒸才显鲜甜，因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。据介绍，渔侬食堂的大闸蟹一般在10℃的温度下保存，在这种环境下，蟹公处于冬眠状态，因而不会瘦，能保持肉质肥厚。另外，蟹膏处于一种半凝固的状态，因此蒸的时候一定要蒸够20分钟，才能将蟹里面的膏蒸熟。
蟹公的膏一点也不比蟹乸少，而且更甘香酥软，蒸熟不会变硬。
品蟹有艺术 蟹膏顶着上颚，含之
品蟹是一门艺术，据说有水平的人，吃完了，依旧能把壳拼成一只完整的蟹，令人赞绝。
蒸熟的大闸蟹呈红橙色，让人食指大动。林老板说，要判断大闸蟹是否多膏肥美，关键是看蟹腿，可以捏一捏或咬一咬蟹腿，不靓的蟹公蟹腿不结实，一咬噗一声就散了。另外，不靓的蟹公，一抖动，全部膏就会掉下来。
食家沈宏非说过，世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种，吃蟹却只有两种不同的程序：其一，直奔主题，即第一时间揭开蟹盖，直取那团结不散的黄白之物……其二，渐入佳境，将二鳌八腿一一剥食之后，方才行“揭盅”之礼。识食者更推崇后种方式，因为先有“经历”，再入佳境，更有圆满的喜悦。其实，不论哪个程序，高潮部分都是蟹膏，所谓“壳凸红脂块块香”嘛！有人以为只有蟹乸才有蟹膏，其实蟹公的膏一点也不比蟹乸的少，而且更甘香酥软，这是蟹公比蟹乸好吃的地方之一。蟹公的蟹膏的一大特色是煮熟不会变硬，因而口感丰腴圆润，啖啖浓郁。老板还特别向记者介绍品尝蟹膏的妙法：含一口膏，将它顶在上颚，慢慢体会，除有香滑黏口之感，还可觉蟹膏之鲜香布满整个口腔。笔者依法试之，果然回味无穷，似有上瘾之感。
“鳌封嫩玉双双满”，除了蟹膏，洁白晶莹的蟹身肉，肥硕可口的大腿肉，细嫩滑腻的小腿肉亦让一众蟹痴停不了口。笔者细细品味了蟹公的肉，觉得与蟹乸的肉相比，确实有不同之处：蟹乸肉结实，但口感略为粗糙，蟹公肉则更香口幼滑，更鲜甜。
