冰激凌中为何有李斯特菌?
冰激凌一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰激凌中还会检出李斯特菌呢?这是因为，李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。
不过，冰激凌中的李斯特菌究竟来自哪里呢?一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰激凌的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。
李斯特菌有多危险?
首先说，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病的人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在食用受污染食物后3~70天内出现症状，包括类似感冒、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。
李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、老人和免疫力较低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌症患者)，所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后，细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染?
美国疾病与预防控制中心(CDC)和我国国家食品药品监督管理总局(CFDA)建议，如果已经购买了美国蓝铃公司的冰激凌，应避免食用。在选购易被李斯特菌污染的食物(尤其是保质期较长的冷藏即食食物)时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损，最好不要购买。
在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁，生熟分开，保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。
李斯特菌其实在生活比较常见，因此我们在选择时候要注意食物卫生、避免或进食未经杀菌处理的食物尤其是乳制品。同时，妥善地储存食物也很重要。
