2、带的饭菜中最好不要有海鲜、绿叶菜、凉菜等，这类食物隔夜之后营养价值低，容易变质。蔬菜中含有硝酸盐，含量从高到底依次为叶柄、叶片、茎、花、薯块、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类的蔬菜硝酸盐含量较低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜则含有相对较高的硝酸盐，容易变质。隔夜饭菜受到污染之后细菌会大量的繁殖，引发胃肠炎，甚至是食物中毒。
3、饭菜最好分开装，不要一起放在同一个饭盒里，这样可以避免食物之间互相滋生细菌。饭盒以玻璃材质的为佳，塑料在加热的过程会释放一定的物质，这种物质可能含有致癌物。
4、另外蔬菜类食物，烹调的时候煮至6~7成熟即可，重新加热的时候就不会过老了，也能够进一步的防止加热破坏其营养成分。
5、隔夜饭最好少吃，但是并不是不能吃，只要严格注意以上的几点就可以大大的降低食物的伤害。食物在0~4摄氏度环境下，保存时间不超过20小时，变质的可能性就较小，食用这样的便当导致胃病的可能性也是非常低的。
