醋的营养价值何在?
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红老师介绍说，酿造食醋的营养价值比较高，由于酿造陈醋的原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，因此陈醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。其中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美，而铁、锌的含量高于牛肉。每天吃2汤匙至3汤匙(1汤匙约10克)好醋，对于营养素的供应不无益处。
相比较酿造食醋而言，配制食醋营养价值就不那么乐观了，范志红老师说酿造醋中加入的食用冰醋酸，对人体没有毒性，但它本身不含有任何营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值有下降。没有QS标志的勾兑醋不能进入超市销售，主要是在餐饮小摊上使用。这类产品含酿造食醋的比例很低，其质量是难以保证的。所以消费者购买的时候就要留意观察了。
