材料:
鸡胸肉 依个人喜好
洋蔥丁 1/2个
蒜蓉 1茶tbsp
蘑菇片 5至6個
绍兴酒 1tbsp
罐头番茄 1罐
番茄汁 2tbsp
玉米 少许
青豆 少许
热白饭 2碗半(用较少一些的水份来煮)
蛋皮：
鸡蛋 6个
太白粉 6tbsp
盐 少许
胡椒粉 少许
腌料：
酱油 2tbsp
玉米粉 1tbsp
糖 1tbsp
盐 少许
胡椒粉 少许
做法:
鸡肉洗干净，沥干水份。切成丁。用腌料拌勻，腌約 15分鐘。待用。青豆和玉米用热水略浸，去雪味。沥干水份。用少许盐调味。
烧热锅，下洋蔥，用中火把洋蔥炒至软及透明。推向锅边，再下点油在锅中，下蒜蓉爆香。加鸡肉，炒至白色。加酒后炒勻。下蘑菇片炒勻。倒進番茄，茄汁。煮至汁收干至浓稠。最后加青豆，玉米，煮片刻。加盐调味和少许胡椒粉。然后加白饭炒勻。待用。
把 2只鸡蛋打散，加太白粉，盐拌勻。用中火烧热锅，，倒進蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。见蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁还未凝结时，令蛋汁铺平成圆形。蛋煮至九成熟，離火。把一份炒好的饭放在蛋皮中央。把蛋皮的两边翻起，向中间折，把饭包起來。把锅倾斜，让蛋包飯滑到锅边。快手把蛋包飯放在盘上。淋下茄汁在蛋包飯的上面，即可
