越炼越浓瑞士乳酪火锅
西方人眼中的火锅，就是用火热的锅子即烹即食各式食物，不受季节的限制。按照汤头的不同，人们把用乳酪、橄榄油、巧克力等做底料的火锅分别称为乳酪火锅、布根地火锅和巧克力火锅。乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把要涮的材料放入锅中蘸一蘸即可。
在瑞士境内由法国人组成的小村子，节俭的农夫将干面包浸在酒中，配着乳酪当午餐吃，到了冬天农夫则随身携带小锅，将乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪火锅的前身。乳酪火锅最好的“涮”料是烤过的法式面包，小块的面包蘸上香浓的cheese，单那味道就能让你舌尖跳动起来，这也是品尝乳酪火锅原味的方法。
除了面包，新鲜的蔬菜和海鲜也是很好的涮料，但比起香脆的面包，这些东西蘸上乳酪后的味道，我们这些东方人可能会不习惯的。
番茄火锅
多维健康的番茄火锅
番茄含有大量的维生素，对于喜爱火锅，又怕长肉的人来说，它可是一个不错的选择。番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮而制成的，锅子端上来的时候，你看那汤汁红红的、浓浓的、亮亮的，散发着淡淡的番茄香。
这时拿小勺舀一口先尝尝，汤汁纯正、香醇，是番茄自然的味道，没有半点怪异的酸味，胃口立刻就打开了。有的店家在汤中加入了鲜鱼，更增添了它的鲜味，这样的火锅被称为“酸汤鱼火锅”，与传统的京味火锅相比，二者的涮料没有大的区别，但口味就完全不一样了。
传统的京味火锅是清汤涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要调味料来解；经过番茄汁涮出来的羊肉却没有膻味，蘑菇类的菜也没了土腥味，这时的小蘸料就显得不那么重要了。金针菇是吃番茄火锅不得不点的，涮过的金针菇味道鲜美，晶莹剔透，上面裹着一层淡淡的红汁，煞是好看。
另外，油面筋切开泡在汤汁里一小会儿，味道也非常不错。北京的店家不少，吃腻了传统火锅的朋友快去试试吧！
