主 料： 鸡蛋3只，水约4/5碗，油1茶匙，糖1/3茶匙，盐少许，葱花少许，芫荽少许。
做 法：
1、要向内朝着自己的方向将蛋打匀，然后放入盐、糖、油，再打至起泡。
2、打开水龙头让幼细的水柱注入打好的蛋内，边注水，边打匀，直至满4/5碗的蛋液。
3、将盛着蛋液的碗放入锅内，先用大火蒸，看到水沸后再转小火，蒸约15分钟，期间一定不可以打开锅盖。4、蒸好后加葱花、芫荽即成。
特 点：
这道蒸蛋来头可不简单，是清朝慈禧太后最喜欢吃的蒸蛋，其特别之处在于蛋怎么蒸也不会老，而且滑如豆腐，吃起来就像吃软滑的豆腐花，简直一流。
备 注：
1、最好用竹筷子，向内朝自己方向将蛋打匀。
2、要将水龙头关成一小水柱才注入。
3、蒸蛋期间不可揭开锅盖。
