四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
营养价值：
1． 维持膳食营养均衡，是低热量食品。
2． 调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
3． 促进营养物质的吸收。
4．改善肠道功能。
5．降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
6．抗高血压作用。
7．预防糖尿病
8．调节免疫功能
9． 抗肿瘤作用
10． 其他营养功能
11． 香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
