7元的入秋减肥养身汤

买了一条鲫鱼，半斤，3块5；

买了一根山药，一斤，2块4；小葱一小束，3毛；加上家里要用的调料，零零总总，算一块吧！

材料：

1、鲫鱼，山药。

2、色拉油，醋，料酒，糖，盐，胡椒，鸡精，姜片，小葱适量。

做法：

1、鲫鱼请卖鱼的杀好拿回家洗净控干水分（避免炸时皮粘锅），抹少许盐（避免做汤时鱼肉味淡）。

2、山药洗净去皮，滚刀切块；小葱洗净切段。

3、热锅倒油，油热后放入姜片，鱼，炸至双面金黄（炸一下避免煮汤时鱼肉煮散）后，捞起炸变形的姜片扔掉（避免呆会影响汤色）。

4、倒冷水，下山药块，姜片，滴少许醋和料酒，撒少许糖，盖盖，大火烧至翻滚，继续大火烧十分钟，中途不要揭盖。

5、待汤汁呈乳白色，调入少量食盐（汤不必太咸），适量胡椒和鸡精，起锅装盘，撒葱花即可。

小帖士：

1、山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。

2、为了避免鱼皮粘锅把鱼炸散，在锅烧热后用姜片擦一遍，鱼下锅前一定要控干水分。

3、让鱼汤煮得跟牛奶一样白的关键是大火煮至翻滚，且持续十分钟以上，中途一定不要揭盖！

4、吃鱼汤最怕汤中有鱼刺，而且吃剩的汤总是不好处理，汤里又是肉又是刺的，往往只有扔掉，太浪费。同事教我一个吃鱼汤的小窍门，真的很好用：鱼汤做好后，先将鱼盛出来，此时鱼还是完整的，不怕鱼肉散掉后刺混入汤中，趁热一顿把鱼吃完，剩下的汤就很好处理了，怎么喝都不怕有刺，一顿吃不完可留着第二天早上下鱼汤面过早，味道很好呢，又有营养，一点都不浪费。