黄酒是我国的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等，通过酒药、麦的糖化发酵，最后再经压榨制成的，属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值，是中国广大消费者十分喜爱的饮料酒。?
色泽鉴别：
黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。?
香气鉴别：
黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。?
滋味鉴别：
应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。?
酒度鉴别：
黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。
