质量与分析
1：面包体积不够
原因：1)酵母用量不够或过期;2)搅拌不足或过度;3)面团温度太低或太高且发酵过久;4)面粉筋度不够;5)油，糖，盐的用量太多;6)最后发酵时间不足;7)面粉是新粉或储存过久。
2：面包表层气泡
原因：1)面团水分过多;2)搅拌过度和整形不当;3)发酵箱温度控制不好;4)最后醒发时有水滴落和发酵过度;5)炉温太高。
3：面包表皮太厚
原因：1)糖，奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量过多;2)面粉筋行太强;3)基本发酵时间过长;4)最后发酵时间不足;5)最后发酵箱湿度不足或过高;6)烘烤温度过低或时间过长。
4：面包内部组织不良
原因：1)材料处理不当;2)面粉筋度太差或是用新粉;3)水分不足或水质不符;4)搅拌过度或搅拌不当;5)基本发酵时间过长，或时间不足;6)整形不当或撒手粉太多或便面结皮;7)最后发酵箱湿度不足或时间过长。
5：为什么面包收缩?
原因：1)配方中柔性材料太多;2)改良剂太多;3)醒发过度。
