三、适合夏日食用的紫苏叶食谱
1、紫苏叶拌黄瓜
材料:黄瓜500克,紫苏叶(红、绿均可)100克。精盐、味精、香油、白醋、白糖。
制作:紫苏叶洗净,加盐杀一下,切碎。黄瓜洗净,去皮,切成丝,放入一小盆中,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上,淋上香油,上桌前拌匀,装人盘中,即可食用。
2、软炸紫苏叶
材料:紫苏叶200克,煎炸粉50克。椒盐、食用油250克。
制作:将紫苏叶一片片洗净,用布擦干,放在盘中。煎炸粉用适量水调好。锅内倒入油,将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中,下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。全部炸完后撒上椒盐即可食用。
3、鲜紫苏叶滚鱼头
材料:紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
制作:紫苏叶洗净,切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌,拍上干生粉,起油镬下姜,下鱼头稍煎,溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量),滚沸至刚熟,下紫苏叶、葱稍滚,下盐便可。此量可供3~4人用。
4、紫苏叶粳米粥
材料:粳米100克,紫苏叶15克。红糖。
制法:以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。按,紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效,与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
5、紫苏炒田螺
材料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。
制法:放油烧开,把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。加入田螺不停地炒,放适量滚水,用精盐调味,炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。
