糟熘鱼片什么时候放调料
1、青鱼块洗净吸干水分。
2、先把鱼沿着中间鱼骨一开二。
3、把鱼片去掉。
4、再切鱼片。
5、加入适量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入几滴柠檬汁。
7、加一点生粉用手抓匀,静止20分钟。
8、准备洗净的青红椒和西兰花。
9、锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用。
10、准备糟卤。
11、锅内倒油,待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
12、洗锅后,倒入一小碗清水,水开后倒入鱼片。
13、加入适量的料酒。
14、倒入糟卤。
15、倒入青红椒和西兰花。
16、加适量的鸡精提鲜。
糟熘鱼片的一般做法
糟熘鱼片做法一
1、龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片。加腌料抓匀腌10分钟;
2、热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出;
3、锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加盖焖煮2分钟;
4、下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油。
糟熘鱼片做法二
1、鱼片下底味,用蛋清 湿淀粉浆好。
2、木耳下入开水锅中汆烫熟后备用。
3、鱼片下入开水锅中汆烫至8成熟后备用。
4、锅内暴香姜片,后下入适量水 糟卤,糖 盐 调味,然后勾芡至适当浓度下入鱼片 木耳 葱段 在锅内轻轻拌匀。
糟熘鱼片做法三
1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2、把片好的鱼片放入碗中腌制。
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。
5、鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。
6、把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7、放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。
9、待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。
10、另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13、汆烫好捞出备用。
14、把锅中的水倒掉,另放入适量开水。
15、水开调味,先放入少许盐。
16、再撒入少许胡椒粉。
17、锅中放入10克白糖。
18、再放入少许鸡粉。
19、倒入糟汁搅匀。
20、放入鱼片。
21、放入配料,晃动炒勺摇匀。
22、汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24、出锅前淋入适量葱油即可。
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。
糟熘鱼片的由来
南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京师为首善之区,五方杂处”,有机会博采各地烹调之长,融会贯通,故而擅长使用香糟。
