溜肥肠什么时候放调料
1、各原料洗净备用。
2、锅内倒入水,冷水下猪大肠,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,大火煮沸。
3、水开后,加入料酒,继续煮十多分钟。
4、猪大肠熟后,捞出晾凉,切段。
5、锅内放入油,稍多一些,油热下猪大肠煸炒。
6、猪大肠颜色变深,有燋燋的感觉时,捞出。
7、锅内留底油,下葱、姜、蒜爆锅。
8、出香味后,下青椒,胡萝卜,元葱煸炒。
9、下猪大肠一同煸炒。
10、放入酱油。
11、放入料酒。
12、放入适量盐。
13、放入适量味精。
14、放入水淀粉勾欠,出锅即可。
溜肥肠的一般做法
溜肥肠做法一
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
溜肥肠做法二
1、肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2、洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3、煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段。
4、锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。
5、热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
溜肥肠做法三
1、肥肠是我自己买的,红色的是小苦肠,用盐、用碱、用淀粉,三搓三洗,洗的透透亮亮,加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟,捞出晾凉。
2、肥肠切块。
3、切洋葱片。
4、锅内热油,洋葱爆香,放肥肠,大火翻炒,放酱油,盐即可装盘上桌。
溜肥肠的由来
溜肥肠是一道常见的汉族美食,颜色金黄,形似肥肠,外焦内嫩,咸甜味香,老幼欢迎,常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,是肥肠最常见的烹饪方法之一。
