导读：八角有什么用途？要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，八角是离不开的好帮手。那么，我们吃了这么多的八角，究竟八角有什么用途，我们来看看。
去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。第一，素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。第二，腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。第三，直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。第四，拌馅，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。
烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放；腌菜时得提前放；炒菜时要先用大料炝锅；拌菜则应出锅后再放。
不过，每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满；而假大料极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9瓣以上。吃到嘴里，真大料味甘甜，香味浓郁；而如果觉得味苦，很可能就是假的。
药理作用
1.抑菌作用
本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。
醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌（金黄色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等）之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似；对革兰氏阴性细菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）之抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似；对真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。
2.刺激作用
挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
3.升白细胞作用
本品提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%（P＜0.05＝，正常犬im300mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前188%，骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P＜0.05。手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%（P＜0.01）。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。
4.具雌激素活性
本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位（R.U./ml）。
