导读：土豆有什么作用？土豆是餐桌上常见的菜肴之一，因为它的做法简单，很受大多的家庭主妇的欢迎，可是吃了这么多的土豆，你又知道土豆有什么作用吗，我们一起来看看。
世界各地有各种各样的炸土豆法，原理也都差不多。把土豆炸到登峰造极的，大概还得算是美式快餐——汉堡加薯条，差不多成了“美国食品”的代表形象。洋快餐的薯条，外面酥脆，里面松软，颜色均一而很少有杂色。而且，不管哪天去，不管在哪家店，同一品牌快餐的薯条都基本一样。
他们是怎么做到的呢？
产品的一致性来源于原料的一致性和操作流程的标准化。比如说，他们会用同一种土豆、控制的极为精细的加工流程、中央厨房完成大部分加工，最后的门店只是把半成品在同样温度的油中炸相同的时间，然后立即食用。
要在厨房里作出快餐店那样的薯条并非易事。掌握了炸薯条过程中的关键，大概可以“山寨”一下。
炸土豆
首先，挑选个头比较大的土豆，以便于切成粗细长短均匀的条——如果自己吃，是否均一倒也不是那么重要，但会影响到“卖相”，要赢得客人的赞叹，刀工也就很重要了。然后把薯条放到冰水里，一是洗去表面的淀粉，二是避免与空气接触。洗去表面的淀粉，有助于形成“光洁”的表面。土豆被切开之后，其中的多酚氧化酶会被释放出来，把多酚化合物氧化成黑褐色的色素，导致“土豆变黑”。变黑的薯条自然也就缺乏卖相。好在这一反应需要氧气的参与，泡在水中有助于隔绝空气，减少氧化。不过，水中也还是有一些空气，要想进一步抑制这一反应，可以在水中加一点柠檬汁——柠檬汁中的VC能抑制这个反应的进行。当然，直接加一片Vc，也可以起到同样的作用。而在商业化的薯条中，还会加入其他的添加剂来“护色”。
要炸出好的薯条，需要炸两次。在炸之前，把薯条捞出来沥干水。
第一次保持比较低的油温，大约160度左右。这一次主要是把薯条炸熟，需要大约6到8分钟。如果油温太高，就容易导致外面焦了，里面却还没有熟。之前薯条泡在冰水里，也有助于让表层温度稍微低一些，给里面更多的时间变熟。
这样把薯条炸熟之后，表面并没有变得酥脆。把它们捞出来放凉——凉了之后至少再等15分钟，而快餐店则是冷冻起来运送到各个门店。
第二次炸需要较高温度，通常190度左右。薯条变熟放凉之后，其中的淀粉已经糊化成胶，把大量的水“固定”住了，难以轻易流动。在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄诱人，同时高温下焦糖化反应也快速进行，释放出香气。出锅的薯条如果不及时吃掉，等到香气散尽，而内部的水姗姗来迟终于到达了表面，也就不再酥脆，味同嚼蜡了。
实际上，快餐店的薯条加工过程比这还要复杂许多。比如说，第一次油炸之前，会用77度的热水加热15分钟。这应该反复摸索得到的结果，如果要从化学来解释，除了“煮熟”，大概还激活了土豆中的果胶酯酶。果胶酯酶使得钙和镁把果胶“固定”住，有助于薯条在后面的高温油炸中保持良好的形态。有了这个开水烫的步骤，第一次油炸也就用不了那么长的时间，几十秒到一分钟也就够了。
需要强调的是，虽然炸薯条很美味，但它实在是“不健康”的食品。首先，含油量很高，一般在15%左右；其次，经过高温，对热敏感的维生素（比如Vc）损失惨重；
第三，高淀粉食物经过油炸，会产生很多丙烯酰胺。虽然这些丙烯酰胺对于健康有多大影响还没有明确的科学数据支持，但它毕竟有害无益，还是尽量避免的好。
女人吃土豆的好处
一、远离负面情绪，改善精神状态。
生活中很多女性不仅要面对职场的压力，在家还要面对与婆婆不合，永远做不完的家务等多种压力。因此更容易受到很多不良情绪的影响。比如说易发脾气，没信心，甚至抑郁。而专家认为马铃薯中的维生素C和维生素A含量都是非常高的，而维生素C是一种具有安抚情绪，帮助女性摆脱各种精神困扰的元素之一，再者马铃薯容易有饱腹感，吃了之后就可以减少肉类食物的摄入了，就可有效的避免食物酸碱度失衡的问题。对女性保持一个健康的情绪具有很大的帮助。
二、抗衰老，保持年轻态。
土豆中含有丰富的B族维生素，比如说维生素B1，维生素B2，维生素B6的含量都是相对较高的。B族维生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年轻态。再者马铃薯中的维生素C是一种水溶性维生素对于提高身体免疫力，促进牙龈健康，保持充沛的精力，抗疲劳，保持年轻态都均有着很好的保健 功效呢？
三、吃出好身材。
土豆还是很神奇的，瘦人吃了变胖，胖人吃了可减肥。土豆的营养丰富，但是脂肪含量相对较低，甚至可以忽略不计的，所以想减肥又担心饿肚子则可多吃土豆，把土豆当成主食吃，你会发现身上的肥胖越来越少哦。而土豆也是淀粉含量相对较多的食物，所以瘦人们日常可以把土豆当成菜在吃，还有一定的增肥功效呢？
四、赶走便秘，排出毒素，助你拥有好肤色。
土豆中含有丰富的膳食纤维其对促进肠胃的蠕动，预防便秘等均有着很好的保健功效。再者大家也都知道排便事实上就是排出体内产生的垃圾，因此对于排出身体的毒素也是具有很大的帮助的。另外用土豆来直接护肤效果还是相当不错的。
1、直接将土豆切成片敷在脸上可帮助消除色斑，促进美白，特别是晒伤之后使用效果更佳哦。
2、煮熟的土豆贴在眼袋的位置可减少浮肿的问题，贴在法令纹多的地方还可减少皱纹的产生呢？
3、平时取土豆汁在长青春痘的地方擦下还可很好的减少痘痘，特别是消除痘印。
五、保护心脑血管，促进身体健康。
马铃薯中含有丰富的黏体蛋白具有预防心 血管疾病，减少中风的作用。另外土豆中丰富的膳食纤维具有控制血液中胆固醇的作用，丰富的钾离子对促进内外酸碱度的平衡，避免血压突然升高等都均有着很好的保健功效。因此日常常吃土豆更有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。
