导读：随着膳食营养科学的普及，人们对膳食营养的作用知识日益增强。在现代家庭生活中，对于日常膳食中营养与保健的作用日趋受到关注。下面一起来看看膳食营养的作用有哪些？
人类对于膳食营养，都有着最基本的共同的需求：
(1)、提供热量，维持体温，满足生理活动和从事劳动、工作和生活等需要。
(2)、构筑人体组织，供给生长、发育及组织合成与分解所需的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。
(3)、保持人体各器官功能运行良好，保障各部分之间工作能够协调进行。
通过长期实践和探索，人们认识到，食物的营养功能是通过它所蕴含的营养成分来实现的，这些有效成分叫做营养素。人类所需的必需营养素近50种，通常分为七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、维生素、无机盐(又称矿物质，包括常量元素和含量达不到人体体重百万分之五十的微量元素)、水和膳食纤维。人们发现，没有任何一种天然食物能够满足人体所需的各类营养素，也没有单独一种营养素能够具备全面的营养功能，比如：乳品、蛋类的营养可谓“丰富”，但乳中缺铁、蛋中缺维生素C，也难免有“金无足赤”的遗憾;脂肪是可以提供高热量的食物，每克的脂肪能够提供37.6千焦热量，但摄入膳食脂肪过高与冠心病、动脉粥样硬化和高脂血症发生率呈正比。因此，单靠吃一种食物，不管它的营养价值多么高，都不可能满足人体功能的全面需求，更不可能维护好人体的健康。
为了保证增强体质，提高各组织的功能，我们人类只有并且必须保证摄入多种多样的食物，做到科学合理的“吃”，即：热量要充足，但忌过量;营养素种类要齐全，比例恰当，饮食有规律，不饥一顿饱一顿，更不能暴食暴饮，要做到按时、适量。
科学、合理的营养，关键在于“全面”、“平衡”和“适度”。因为营养不良(包括营养不足或营养过剩)，其后果是隐蔽、缓慢却又严重的，如营养缺乏，可引起水肿，贫血、夜盲症等一系列疾病;而营养过剩，则又可导致现代文明病，诸如心脑血管病、糖尿病、肥胖症甚至癌症，同样会影响人们的生命质量和寿命。
如果问大家是不是会做饭，我想很多人的回答都是会做的，但是其实很多的时候我们做饭的营养价值都是有待考量的，尤其是有些人在做饭的时候很容易就犯一些错误的方法的。
1、蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
2、做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
3、油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
4、炒素菜也加不少油。
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
5、炒菜放很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
