导读：八角有什么作用？八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领，建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。那么，你知道八角有什么作用吗？下面小编来告诉你吧。
八角的介绍
八角是“炖肉神器”，加一颗，味道就会大为不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角还有抑菌的作用。夏秋交替，细菌猖獗，烹饪时不妨用点八角。
八角也称为八角茴香、大料等，顾名思义，果实上一般有八个角，它作为香辛料在中国使用了数百年，增香提味、调制卤汤最拿手。八角每年春秋开两次花，第二次开花结的果称为“秋八角”，肥壮饱满，红色皮，气味浓郁，品质较好。
八角早在宋朝就已经入药，但在现代，其药用价值是在禽流感爆发后才再次引起了人们的关注。八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油还是种天然抗氧化剂，并能帮助促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领，比如烧、卤、炖、煨，除了炖肉外，像炖萝卜、卤豆干等，也可放一些八角来提味。
八角很容易和莽草相混淆，两者同属茴香科，但莽草有毒。虽然莽草很少见到，但时不时也有八角中混有莽草的报道，因此，购买时还是要注意。八角一般是八个角，但受气候变化影响，也有九角、十角的，其顶端钝而平直，上端裂开，果柄呈较短、弯曲钩状，而莽草多为10～13个角，果柄是较长的弯曲钩状。八角种子是扁卵形，种皮红棕色或黄棕色，而莽草的种皮为褐黄色。八角香气浓郁，尝一下先有点辣，而后甜，莽草香气不浓，尝一下先感觉酸，而后甜，没有辛辣味。
八角莲的功效与作用
功能：能散风祛痰，消毒解肿，杀虫，有其特殊的解毒功效，可治蛇咬伤，现已被列为国家保护植物。
主治：咳嗽；咽喉肿痛；瘰疬；瘿瘤；痈肿；疔疮；毒蛇咬伤；跌打损伤；痹证。
药理作用：
1、心肌作用：根中提出的结晶性物质，作用类似足叶草素，对离体蛙心有兴奋作用，能使其停于收缩状态。
2、平滑肌作用：抑制离体兔肠、兴奋兔及豚鼠的离体子宫。
3、血管作用：对兔耳血管有扩张作用；对蛙后肢血管、家兔小肠及肾血管则有轻度的收缩作用。
锚点八角莲的药用价值
药名：八角莲
功效分类：清热药。
科属分类：小檗科。
别名：鬼臼、爵犀、马目毒公、九臼、天臼、山荷叶、旱荷、八角盘、金星八角、独叶一枝花、八角连、金魁连、解毒、害母草、独脚莲、独荷草、羞天花、术律草、琼田草、八角乌、白八角莲、金边七。
性味：味苦；辛；性凉；有毒。
归经：肺；肝经。
功效：化谈散结；祛瘀止痛；清热解毒。
主治：咳嗽；咽喉肿痛；瘰疬；瘿瘤；痈肿；疔疮；毒蛇咬伤；跌打损伤；痹证。
用法用量：内服：煎汤，3-12g；磨汁，或入丸、散。外用：适量，磨汁或浸醋、酒涂搽；捣烂敷或研末调敷。
药材基源：八角莲为小檗科植物八角莲、六角莲和川八角莲的根及根茎。
八角莲的药用偏方
1、治疔疮：八角莲二钱，蒸酒服；并用须根捣烂敷患处。
2、治体虚弱，痨伤咳嗽，虚汗盗汗：八角莲三钱，蒸鸽子或炖鸡或炖猪肉半斤服。
3、治瘰疬：八角莲一至二两，黄酒二两。加水适量煎服。
4、治肿毒初起：八角莲加红糖或酒糟适量，共捣烂敷贴，日换两次。
5、治带状疱疹：八角莲根研末，醋调涂患处。
6、治单双蛾喉痛：八角莲一钱，磨汁吞咽。
7、治痰咳：八角莲四钱，猪肺二至四两，糖适量。煲服。
8、治跌打损伤：八角莲根一至三钱，研细末，酒送服，每日二次。
9、治毒蛇咬伤：八角莲三至五钱，捣烂，冲酒服，渣敷伤处周围。
八角的食用方法：
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
3、药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤 家制脆皮鸭脆皮鸭子 京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3～5克4、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香5、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食八角；肾虚腰痛者宜食；脚气病人宜食八角。
忌：阴虚火旺者忌食八角；眼病患者忌食八角；干燥综合症，糖尿病，更年期综合症，活动性肺结核者忌食八角；胃热便秘者忌食八角。
