因为瘦肉富含铁，并且易于被人体吸收。铁在人体血液转运氧气和红细胞合成的过程中起着不可替代的作用，怀孕时孕妇血液总量会增加，以保证能够通过血液供给胎儿足够的营养，因此孕妇对铁的需要就会成倍地增加。
注意：
孕妇比正常人体质弱一些，如果早餐不吃很容易引起低血糖，后果严重到头晕，如果怀孕初期可能会造成流产的。但孕妇早餐忌喝大量冰凉的饮料，因为温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。空腹吃香蕉，会使血液中的含镁量骤然升高，影响心脏功能。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃。
孕妇吃什么早餐好
1、芝麻肉蛋卷
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素ａ、维生素ｅ、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，有补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体，抗衰老等功效，孕妇可以食用。芝麻肉蛋卷吃起来外酥里嫩，口味鲜美，而且营养很丰富，可以帮助孕妇健脾助消化，消除积滞和腹胀。
原料：猪里脊肉１５０克，鸡蛋３个，白芝麻２０克，精盐、酱油、味精、葱、姜、面粉糊、淀粉、熟猪油、料酒适量。
做法：先把葱、姜洗净并切成碎末，再将里脊肉剁成肉泥放在碗里，加入葱末、姜末、味精、精盐、料酒、酱油、鸡蛋１个，搅匀上劲成里脊肉馅。再把其余的２个鸡蛋打散在小碗里，加上水淀粉、精盐，放进锅里摊成３张蛋皮。把蛋皮放在案上铺开，把里脊肉馅放在上面，卷成条形蛋皮肉卷后封口，外面抹上面糊并蘸上芝麻。锅里放入猪油烧至六成热，投入蛋皮肉卷炸至金黄色捞出，切成段块即可食用。
2、虾仁紫菜馄饨汤
鲜虾和紫菜中含有丰富的钾和碘，能促进内分泌系统的发育，促进甲状腺素的合成，有利于大脑细胞和智力的发育。
原料：鲜虾１５０克，馄饨皮５０克，紫莱５克，虾皮１０克，木耳１０朵，葱、姜汁、食盐、味精，香油，酱油少许。
做法：鲜虾去壳，去掉虾背上的黑线，用开水焯后，挤出水，剁成细蓉状。将木耳去杂，洗净，剁碎。用葱、姜汁把虾蓉、木耳拌好，放盐，使成鲜咸口味的馅料。用馄饨皮把拌好的虾馅包成馄饨，用锅放水煮馄饨。用一个汤碗放入虾皮、紫菜、味精、香油、少许酱油，用刚煮好的馄饨连汤一起倒入汤碗中即可。
3、排骨海带面
排骨营养价值高，含钙量高，海带含碘、磷、钾等矿物质。可预防痴呆儿的发生，对于胎儿骨骼，内脏、大脑发育均有好处，可经常食用。孕妇吃海带对身体非常有好处，但不要多，因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
