1、水开前下面条：煮面时不要等水开了再下面条，这样会煮出硬心面，当锅底有小气泡往上冒时就可下面，搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面，面柔而汤清。
2、巧防煮面溢锅：其实我们用不着一直紧盯着面锅，只需要在煮面的时候向锅内加入少许香油，这样面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。而且加了香油之后，能使煮好的面条捞出之后也不容易粘连。
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