香辣藕丁简介
先将里脊肉切成丁, 加入盐等调味料腌制入味, 腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩;藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中, 防止藕变色;先炒肉丁, 将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒, 再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟;青红椒要等藕丁焖煮熟后再放, 以免变色影响菜的成品卖相; 加入青红椒翻炒几下后, 最后加入盐等调味。
做香辣藕丁放什么调料
1、主料:莲藕、青红尖椒；辅料:植物油、盐、味极鲜、鸡精、花椒粒、姜、白醋。
2、藕洗净去皮切丁。
3、用凉水泡泡洗净。
4、青红尖椒洗净切丁,姜切末。
5、热锅凉油加花椒粒、加姜末翻炒出香味。
6、加红青辣椒丁翻炒出香味。
7、加藕丁翻炒。
8、加白醋翻炒均匀。
9、加盐、味极鲜翻炒均匀。
10、加鸡精翻炒均匀即可。
香辣藕丁的常见做法
香辣藕丁做法一
1、莲藕1节,洗净去皮,切成丁。
2、锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁。
3、焯过水的藕丁捞出沥干备用。
4、郫县豆瓣酱切碎备用。
5、锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底。
6、放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅。
香辣藕丁做法二
1、盆里倒凉水,加入一勺米醋(白醋)。
2、莲藕去皮切丁,放到水盆里,泡大约10分钟,防止变色。
3、锅里放油,小火煸香蒜末。
4、加入两勺豆瓣酱炒香,出红油。
5、炒出红油。
6、用漏勺捞出藕丁,沥干水份,放入锅里翻炒均匀,开大点火。
7、加入两勺生抽。
8、一小勺糖,略炒。
9、加入约100毫升的热水,烧开,盖盖小火煮约两分钟。
10、开盖大火收汁(约一分钟),放入辣椒圈,翻炒均匀出锅。
香辣藕丁做法三
材料：胡萝卜半根,洋葱半个,藕1个,香辣酱。
1、胡萝卜、藕和洋葱分别切小丁;
2、坐锅待油稍热后,下胡萝卜丁煸炒;出红油后下洋葱丁;出香味后将藕丁放入,翻炒均匀后加一点点水;
3、放两大勺香辣酱,或者自己喜欢的各种酱,再或者直接放盐味道也不错。
香辣藕丁的食物相克知识
藕+白萝卜:生食寒性较大
