导读：你知道奶制品的作用和功效是什么吗？乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质，使人感到安宁和放松，促进情绪的稳定。传说的喝牛奶有助于睡眠，其道理在此。现在你相信奶制品的作用和功效了吧。
大家熟知，乳制品是补钙首选，而谈到钙就联想到骨骼健康。人体中的钙绝大多数处于骨骼和牙齿中，但还有1%左右以游离状态存在，数量虽少却有着重要的生理功能。这其中之一便是抑制脑神经兴奋异常，钙充足时人即使遇到较强的精神刺激也能泰然处之，如果缺钙可出现血压升高、精神紧张、烦躁易怒。
除了钙的作用，乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质，血清素能作用神经，使人感到安宁和放松，促进情绪的稳定，帮助控制人体的愤怒感和攻击性，增强注意力和记忆力。因此，如果人体内的血清素充足，就容易做到“每临大事有静气”。同时，色氨酸和血清素能促进“睡眠因子”褪黑激素的合成，从而有利于提高睡眠质量。奶品有镇静安眠的作用，人们传说的喝牛奶有助于睡眠，其道理在此。
营养篇
1、奶及奶制品主要营养价值有哪些？
答：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%-4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
2、为什么我国居民要增加饮奶量？
答：目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7%；世界人均年占有奶量为103kg， 而我国居民人均年占奶量不到发达国家的5%。因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。
3.为什么说饮奶对儿童生长发育有帮助？
答：在各类食品中，奶类营养最为齐全，各种营养素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。
4.饮奶有利于预防骨质疏松吗？
答：是的。奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适。
分类篇
5.奶及奶制品有哪些种类？
答：乳制品可分为液体奶、酸牛奶、奶粉、乳脂、炼乳、干酪、冰激凌及其他用于工业生产的乳制品。
6、液体奶与原奶有何不同？
答：从乳品科学与加工的角度来说，原奶仅仅是“原料”，而液态乳则是经过受热杀菌、灭菌工艺加工处理后的“奶产品”。
7、什么是生乳？
答：也就是常说的原奶。从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
8、什么是纯液体奶？
答：是指以牛（羊）乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂、添加或不添加食品添加剂/食品强化剂或辅料制成的产品。
9、什么是调制奶？
答：调制奶是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。目前市场上常见的品种有：木瓜奶、红枣奶、草莓奶、甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。
10、调制奶感官要求是什么？
答：色泽呈调制乳应有的色泽；滋味、气味，具有调制乳应有的香味，无异味；组织状态呈均匀一致，无凝块。
11、什么是巴氏奶？
答：是指以新鲜奶为原料，采用微生物学家巴氏德所发明的受热杀菌方法所制成的一种牛奶产品。这种产品须在2-6℃低温条件下保存，保质期－般不超过7天。产品的营养及天然风味被保留得较好，巴氏奶不准添加任何添加剂和使用还原奶。
12、巴氏奶的感官要求是什么？
答：色泽呈乳白色或微黄色；滋味、气味，具有乳固有的香味，无异味，无凝块，无沉淀，无正常视力可见异物。
13、什么是灭菌奶？
答：也就是常说的常温奶，分为超高温灭菌奶和保持灭菌奶。超高温灭菌奶，是以生牛（羊）奶为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
14、什么是发酵乳？
答：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
15、什么是酸奶？
答：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
16、什么是风味发酵奶？
答：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
17、什么是风味酸奶？
答：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
18、发酵奶产品外包装有何特别规定？
答：发酵奶国家食品安全标准规定：发酵后经热处理的产品应标识“××热处理发酵乳”、“××热处理风味发酵乳”、“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。
19、什么是复原乳？
答：是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原奶过多消耗能源和造成更多的污染，并需经过二至三次以上加热处理，牛奶中的营养物质会有一定破坏。
以牛奶包装看
站在购奶区那，可以看看各式各样的牛奶，当然包装也不近同，细看下发现，牛奶包装一般外形有塑料袋装、盒装、塑料瓶装。
以杀菌方式看
拿起牛奶可以看到上边的牛奶杀菌种类不同，可分为三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、保持灭菌乳。
巴氏灭菌乳：一般采用比较简单的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶装。一般采用塑料袋为聚乙烯材料。
利：巴氏杀菌温度不会超过100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短时间杀菌。由于采取低温巴氏技术、所以风味纯正，营养损失少，最大限度的保留了原奶的味道，新鲜感强。B族维生素的损失仅为10%。
弊：由于低温灭菌，这样会杀死牛奶中的活性微生物，但是细菌中的一些耐热微生物还是会潜伏在牛奶中，一旦出现微生物喜欢的条件，就会出来作乱，所以这样的灭菌方式一般都会冷链运输储存处理，携带不方便。
灭菌乳：采用复合塑料袋、纸塑复合包装、铝箔复合包装，有枕型、砖型等形式。这类包装有较好的阻断性能。
