酸菜炒饭的做法

　　酸菜炒饭

　　原料：米饭（隔夜冷饭）、酸菜、肉片、洋葱、黄瓜、胡萝卜

　　调料：蒜、料酒、酱油、盐、鸡精

　　步骤：

　　1、洋葱切成丁；去皮的黄瓜切成丁，把黄瓜丁用盐腌5分钟；去皮的胡萝卜切成丁；酸菜切成条，将蒜切成末；切好的原料分别放入容器中备用。

　　提示：黄瓜和胡萝卜去皮后在炒饭中吃起来口感会更好。

　　2、锅中倒入油，油热后将肉放入锅中，翻炒片刻后将料酒倒入锅中，再加点酱由，将酸菜倒入锅中，继续翻炒，酸菜炒蔫后再加点盐，加点鸡精，翻炒片刻酸菜就炒好，将炒好的酸菜倒入盘中备用。

　　3、炒饭前一定要把锅涮净，以防糊锅。锅中倒入油，油热后将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中，洋葱和胡萝卜炒到6-7成熟时加入米饭，冷饭结块的话要用小火一点点把饭铲松，这样炒出来的饭粒粒松散。把酸菜倒入锅中，将各种原料在锅中炒匀炒香，把黄瓜丁放入锅中，最后加入鸡精、盐，再翻炒一会即可出锅。

　　提示：炒饭时最好用隔夜的米饭，因为它的水分少，饭质干爽。