高汤的制作

　　一、炼制高汤

　　原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。

　　步骤：

　　1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

　　2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

　　3、汤彻底凉后，捞出骨头。

　　4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

　　5、将汤过滤。

　　6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

　　7、连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

　　8、用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。