酸白菜
材料：白菜、辣椒、盐、生姜、米醋。
做法：1、将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干。
2、放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
材料：茄子、老盐水、红糖、干红辣椒、食盐、白酒、香料包1个。
做法：1、将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包。
2、用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
食用禁忌
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
